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たらこと白身魚の春巻き☆居酒屋メニューレシピ

 2015/05/23 レシピ この記事は約 2 分で読めます。
たらこと白身魚の春巻き

九州は福岡県の居酒屋に、よくあるそうです。
この料理はあまり手間もかからないし、ご飯にあう子供さんのおかずとして美味しいので、是非どうぞ。
もちろん、お酒のあてにも!

材料

<目安として2~3人前>
タラコ:3本
白身魚:1柵(さく)(タイでもヒラメでも種類は問いません)
大葉:10枚
春巻きの皮:10枚

作り方の手順

1.タラコ・白身魚をタテ半分に切る。
2.春巻きの皮を広げ、端の方から大葉→魚→タラコの順に並べて巻く。
  (この時に巻き目は水溶き片栗粉を使って止めると破けにくい)
3.3を油で揚げて出来上がり。

✩春巻きの揚げ方
1.最初は100度くらいの低温で3~4分じっくりと揚げる。
  油で湯がくような感じで。
2.1を一度キッチンペーパーに引き上げて油を落とし、やや冷ます。
3.その間にも油の温度を180度くらいにまで上げておく。
  2の春巻きを今度は短気なくらいの勢いで揚げる。

ポイント

春巻きの二度揚げは某中華料理人に教わった伝統的な揚げ方です。
面倒かもしれませんが、❝最初は気長に最後は短気に❞破裂させないように、是非チャレンジしてみて下さい。

油が重いと感じられる方は、大葉をセージやタイムのような香草に変え、薄味に薄めた醤油に刺身を漬け込み、タラコと一緒に❝生春巻き❞で巻くアレンジもあります。

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まとめ

一般的に鶏肉のササミを用いることが多いかもしれませんが、白身魚でも美味しいですよ。
タラコの方がオススメですが、辛子明太子がお好きな方はそちらでも試してみて下さい。

レシピ提供:日本料理の隠れ家「新明石」http://www.shinakashi.com

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