たらこと白身魚の春巻き☆居酒屋メニューレシピ

九州は福岡県の居酒屋に、よくあるそうです。
この料理はあまり手間もかからないし、ご飯にあう子供さんのおかずとして美味しいので、是非どうぞ。
もちろん、お酒のあてにも！

材料

＜目安として2～3人前＞
タラコ：3本
白身魚：1柵（さく）（タイでもヒラメでも種類は問いません）
大葉：10枚
春巻きの皮：10枚

作り方の手順

１．タラコ・白身魚をタテ半分に切る。
２．春巻きの皮を広げ、端の方から大葉→魚→タラコの順に並べて巻く。
　　（この時に巻き目は水溶き片栗粉を使って止めると破けにくい）
３．3を油で揚げて出来上がり。

✩春巻きの揚げ方
１．最初は100度くらいの低温で3～4分じっくりと揚げる。
　　油で湯がくような感じで。
２．1を一度キッチンペーパーに引き上げて油を落とし、やや冷ます。
３．その間にも油の温度を180度くらいにまで上げておく。
　　2の春巻きを今度は短気なくらいの勢いで揚げる。

ポイント

春巻きの二度揚げは某中華料理人に教わった伝統的な揚げ方です。
面倒かもしれませんが、❝最初は気長に最後は短気に❞破裂させないように、是非チャレンジしてみて下さい。

油が重いと感じられる方は、大葉をセージやタイムのような香草に変え、薄味に薄めた醤油に刺身を漬け込み、タラコと一緒に❝生春巻き❞で巻くアレンジもあります。

まとめ

一般的に鶏肉のササミを用いることが多いかもしれませんが、白身魚でも美味しいですよ。
タラコの方がオススメですが、辛子明太子がお好きな方はそちらでも試してみて下さい。

レシピ提供：日本料理の隠れ家「新明石」http://www.shinakashi.com