冷凍毛ガニのゆで方～プリプリの蟹肉をもっと旨くするシンプルなコツ

みなさんは毛ガニを買ったり、頂いたりしたときに、どのようにして食べますか？
きっと焼いたり、茹でたりしますよね。
茹でる場合、美味しくカニを味わう茹で方がありますので、その方法をご紹介します。

カニの解凍方法

冷凍の場合は、12時間～24時間程度で、ゆっくり時間をかけて冷蔵庫で解凍してください。
その際は、新聞紙に包むなどして、解凍したときに出る水に気をつけること。
※ボイルしているカニは、すでに茹でているので、もう一度茹でてはいけません。

毛ガニの茹で方

用意するもの

お鍋（カニがすっぽり入る深めのお鍋なら、何でも大丈夫です）
秤（はかり）
水：2リットル
塩：70g
タイマー
ゴム手袋や軍手（有れば）

茹でるポイント

毛ガニを美味しく茹でるコツは、茹で時間をキチンと守ることです。
茹で時間は、重さによって決まりますので、まずは毛ガニを秤（はかり）に乗せて計ることをお勧めします。

目安として、毛ガニ300g～500gなら、お湯が再沸騰してから15分。
600g～700gなら18分。
800g~1kgなら20分になります。

今回は、700gの毛ガニ1杯を茹でてみます。
まず、お鍋に2リットルのお湯を沸かします。

毛ガニは、おが屑の中に入っているので、これを綺麗に水洗いします。
毛ガニは生きているので動きますよ。
手を傷つけないように洗ってください（ゴム手袋や軍手をするなど）。

お湯が沸騰したら、毛ガニの塩分濃度は3~4%なので、70gの塩を入れます。
このとき、塩が均一に回るように混ぜます。
※塩分濃度は水1リットルに対して塩30gで3%、塩40gで4%

毛ガニの背（甲羅）を下にしてお鍋に入れます。
これは、甲羅の中の空気を逃がして、味噌が流れ出しで旨みを逃さないためです。

お湯が再沸騰したら、落とし蓋をして18分待ちます。
ヤケドをしないように引き上げ、さっと水洗いします。

毛ガニは海水を含んでいるので、薄目の塩加減の方がカニそのものの味を楽しめますよ。

参考：他のカニの茹で時間

●タラバガニの場合（塩分濃度4%）
2kg：18分
3kg：20分
4kg：25分

●ズワイガニの場合（塩分濃度4%）
300g～500g：15分
600g～700g：18分
800g～1kg：20分

●花咲ガニの場合（塩分濃度4%）
300g～500g：15分
600g～700g：18分
800g～1kg：20分

カニの切り方

カニは、足をキッチンバサミで切り離し、ふんどしを切り、甲羅を外します。
※“ふんどし”とはカニの腹側の三角形の部分のこと。
『まえかけ』『はかま』とも言う。

エラは切り取り、胴を半分に切り、足の根元に切れ込みを入れておくと食べ易くなりますよ。

まとめ

活ガニの場合、茹でる以外に蒸したり、焼いたりする方法もありますね。

●毛ガニの場合（塩分濃度3～4%）
300g～500g：15分
600g～700g：18分
800g~1kg：20分

毛ガニ以外のカニでも、上記のタラバガニ、ズワイガニ、花咲ガニの項目を目安に茹でてみてください。

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